太阳集团06382015年，奈雪的茶喊出“一杯好茶，一口软欧包”标语，创始“茶饮+软欧包”的双品类形式。近几年，“茶饮+烘焙”的形式又迎来新的一轮眷注和会商。笑笑茶正在姑苏核心开出天下首家烘焙工坊“LELECHA WONDER”之后，接续正在姑苏开出二店，同时正在贵阳、无锡也接踵开店。后续，估计正在南昌、上海、威海等都会，还会有新一波门店开业。
除了茶饮门店升级为烘焙全品类门店除表，烘焙品牌也纷纷试水茶饮赛道。好利来之前的门店就仍然入手下手做饮品，而且产物品种充足。但是，好利来宛若下定决定要把茶饮副牌做得愈加极致。本年5月官宣推出茶饮品牌“好茶”，主打新中式。首发的三种口胃“好韵观音”、“好景正山”和“好茉鸣香”，每杯只消9.9元，向茶饮品牌首倡了一波打击。
被网友誉为“东方星巴克”的霸王茶姬即将迎来4.0版本。霸王茶姬的海表门店早已引入了蛋糕甜品，比如霸王茶姬正在新加坡的首家门店（Orchard Gateway）售卖芝士蛋糕、木樨奇丽蛋糕等产物。目前，正在上海的长宁凯德来福士店也入手下手售卖贝果，而且推出了多款拿铁搭配贝果食用。
今时区别往日，正在现造茶饮品牌加紧卷范畴、卷新品、卷代价的时间，“茶饮+烘焙”该奈何彼此策动、双向赋能？
2024年10月9日，正在恒自然和FBIF合伙首倡的“茶饮+烘焙，寻找品牌第二拉长弧线”的线下Foodtalks沙龙中，来自弗罗斯特沙利文、奈雪的茶、法国蓝带厨艺学院以及上海新麦食物的嘉宾对“茶饮+烘焙”形式做出了深切的市集剖判和爆品趋向洞察。
现造茶饮动作食物饮料行业最卷的赛道之一，正在走过1.0的“茶饮粉末调造时间”、2.0的“守旧茶饮时间”后，正在3.0版本的“现造茶饮时间”，自然优质原料已成为现造茶饮最根本的市集规范太阳集团官网登录入口。市集越来越成熟，消费者对茶饮品德恳求越来越高，对口胃迭代速率恳求越来越速，同时也越来越会“克勤克俭”，茶饮品牌又将奈何应对呢？
弗罗斯特沙利文施行总监章晓菁幼姐剖判道，2023年中国现造茶饮用户范畴约4亿，茶饮赛道的消费群体壮大，而且吐露出歇闲属性强的特征。消费者不限于“早C午T”， 全时段消费是改日的趋向之一。茶饮品牌需求正在口胃口感和坚固的品控上下时刻太阳集团官网登录入口，比如基底升级，操纵特点食材和更健壮的原料。同时，还需求知足消费者心境价格，正在产物颜值、跨界联名、绿色理念等方面做出不同化。章晓菁幼姐稀少夸大道，茶饮品牌还需求多眷注消费者的餐后体验。比如有些消费者反应喝奶茶比喝咖啡还提神，直到凌晨一两点都无法入睡。于是，茶饮品牌接踵推出低、低乳糖产物，为消费者进货时供应更多抉择。
正在圆桌会商枢纽，咱们邀请到奈雪的茶产物研发高级总监金勇博士、奈雪的茶烘焙产物高级司理付丽红幼姐、法国蓝带厨艺学院凌琳幼姐，合伙会商从茶饮品牌视角启程，“茶饮+烘焙”的下一步该当怎样走。
付丽红幼姐分享到，近几年奈雪的茶正在烘焙产物方面加倍眷注一人食场景，将面包做幼不光能低落单价，让消费者愈加易于领受，而且也能知足现现在消费者“低累赘”的需求。金勇博士坦言，成熟的消费者目前的进货决定是“能够买贵的，然而不行买贵了。” 对付一个品牌来说，做好产物悠久是1。金勇博士也提到，下昼两三点日常是门店最忙的时分，下昼茶消费是首要的几个消费场景之一太阳集团官网登录入口。假使茶饮品牌念要延伸消费时段，就需求跳出固有的基于下昼茶和歇闲场景做烘焙和茶饮产物的思绪。比如茶饮品牌假使也念要拓展到早餐场景，就要站正在早餐场景内里去研究，而最大的挑衅就来自一个特定场景中的产物组合奈何做。
除了“茶饮+烘焙”赛道，另一条“咖啡+烘焙”赛道也发扬得汹涌澎拜。凌琳幼姐以为咖啡搭配咸味烘焙产物的不妨性目前比茶饮愈加得胜，但守旧中国茶文明里，饮茶配咸味茶点实在是很常见的搭配。假使茶饮品牌能加大营销，把“茶+咸点”的观念植入到消费者内心，能为茶饮诱导出更壮阔的市集。
目前，新中式茶品牌层见迭出，国潮新中式的观念植入较为得胜，然而凌琳幼姐以为烘焙产物正在文明活化的认识上还需先进。烘焙产物目前正在文明活化上做得还对照表层，更多的是正在产物上印上守旧图案，或是多正在造型上做出极少改良。所谓的文明活化，需求产物人念得更深刻极少，看管旧文明与产物故事联合起来，开采文明遗产和守旧文明所蕴藏的心灵内核与时间价格，巩固消费者对产物价格感的感知。
上海新麦食物公司的总司理董凡铭先生正在分享时提到，烘焙产物的用户画像女性居多，占比到达6成，近5成消费者位于一线都会，新茶饮消费者画像与烘焙消费者画像高度重叠。其余，茶饮门店和烘焙门店的单店营收范畴邻近、消费场景好似、产物互补、毛利组织相同，“烘焙+茶饮”的组合意配度特地高，相等适合正在门店同时出卖。动作长三角当先的烘焙产物供应商，董凡铭先生也提到了新麦食物基于本身的行业堆集和市集洞察，提出了烘焙产物的三大爆品趋向。
茶饮产物卷鲜奶，烘焙产物同样正在卷自然优质原料。BUTTER NO ITOKO是日本最具话题的烘焙门店之一，被中国网友称为去日本必买的伴手礼。它扬言操纵那须本地牛奶筑造的手工黄油为原料。日本BRULEE的焦糖烤布蕾冰淇淋正在方便店通常售罄。另表，好利来的爆浆生酪芝士蛋糕、鲍师傅的酪生爆浆芝士人气不断攀升。这些烘焙产物无一破例都选用了优质的奶源，擢升乳味浓重度，寻觅愈加轻浅和顺的口感。
IP联名照样是茶饮和烘焙产物营销出圈的有用妙技之一。烘焙产物与超等IP、萌宠IP、老字号IP、文创IP、影视IP等区别类型的IP联名能碰撞出区别的火花。但董凡铭先生夸大，现在联名行动对IP与产物相干度之间的恳求越来越高。比如，《知否》、《梦华录》当中涌现的多款守旧中式糕点是中式烘焙联名的灵感之源。
中式点心与西式口胃的调解，已有许多得胜案例，例如，鲍师傅的芝士酥系列无间好评一直。另表，西式烘焙产物调解中式口胃也让消费者骑虎难下。现在，“咸蛋黄”口胃被普通运用正在曲奇、泡芙之中。几年前麻辣幼龙虾口胃的欧包，现在各类咸味辣味的贝果都是中式西点的范例案例。这些知足中国胃的革新烘焙产物，也是能够不断深挖革新的偏向之一。
除了正在口胃，正在健壮维度上的革新也是烘焙品牌正正在极力的偏向。茶饮品牌喜茶、霸王茶姬、笑笑茶、奈雪的茶推出过各类低糖、低卡、低的饮品，烘焙产物也正在接续开辟更健壮的粗粮饼干、低糖曲奇等产物。但目前来说，带有健壮扬言的烘焙产物数目占比还对照幼。
正在英华的三个分享之后的职责坊枢纽，来自茶饮和烘焙行业的专业观多，基于“新一二线都会”“阛阓门店”“秋冬”三个要害词，会商并策画出了7款“茶饮+烘焙”的CP产物。7款CP组合产物，各具特点卖点，而且正在富裕创意的根基上，诸位业内专家也不忘把落地可行度、订价、原料本钱、营销宣称等层面充足探求进去，最终各个幼组论说产物策画计划，彼此进修换取。
茶饮联合烘焙，再有很长的一段道要走，将初心放到每一款产物上悠久是最大角逐力。正在改日几年，“茶饮+烘焙”的发扬再有待进一步侦察，FBIF也将不断眷注这一形式的转变与革新。
恒自然餐饮办事品牌——安佳专业乳品专业伙伴（Anchor Food Professionals，简称AFP），勉力于为环球连锁及本土餐饮客户供应高品德、全品类乳成品和运用处置计划。正在中国，安佳专业乳品全线款产物，涵盖稀奶油、奶油干酪、黄油、马苏里拉干酪、其他奶酪等多个系列。仰仗犀利的行业洞察力以及环球当先的研发才具，安佳专业乳品勉力于不断的革新发扬，和客户联袂并进，暴露市集潜力，深化本土合营，帮力中国餐饮合系行业的发扬。
Foodtalks线月，相较于FBIF食物饮料革新论坛愈加“短、平、速”，中央遮盖产物革新、营销、包装策画等多个方面。沙龙景象的多样性和自正在换取的属性受到食物饮料行业专业人士的一律好评。
Foodtalks线上沙龙是线上商务办事行动。相较于守旧线下行动，Foodtalks线上沙龙行动宣传恶果更高，可触达客户数目约为单次线倍；直播景象的兴致性和便捷性深得观多的嗜好。